Filet de légine australe MSC

La légine australe MSC, un poisson qui se mérite

Espèce protégée dont la pêche est très réglementée, la légine australe évolue dans les eaux glaciales et très profondes des mers australes. Poisson historique de SAPMER qui fut la première société de pêche à s’aventurer dans ces contrées hostiles des glaciers d’Antarctique, cette légine se mérite. Grâce à leur savoir-faire unique, les équipes SAPMER bravent des mers démontées pour en prélever le meilleur tout en œuvrant pour la préservation de l’espèce. Une technicité pointue indispensable à cette pêche exigeante.

Un produit d’exception, tout en raffinement

Les connaisseurs se l’arrachent et point de hasard si les Asiatiques, grands amateurs de produits de la mer, la font figurer en très bonne place sur les cartes des meilleures tables du continent. La difficulté de sa pêche et sa rareté la rendent précieuse et l’érigent au rang de met d’exception. La légine, ce véritable « or blanc » des Terres australes et antarctiques françaises, on l’aime pour son goût subtil et raffiné, pour sa texture fondante et sa saveur unique. À cela s’ajoute son intérêt nutritionnel puisqu’il s’agit d’un poisson gras très riche en oméga 3, excellents pour la prévention des maladies cardio-vasculaires. La légine renferme également des protéines, des vitamines (A, D et E), une multitude d’oligo-éléments (iode, zinc, cuivre, sélénium, potassium, calcium, fluor) et des minéraux comme le phosphore.

La légine australe MSC, promesse de découvertes culinaires

Ce poisson très prisé au Japon, mérite d’être plus largement découvert. Le fondant et le blanc immaculé de sa chair en font un produit pur, plaisant et facile à cuisiner. La légine australe française est singulière, mais ses possibilités culinaires multiples. Osez l’expérience du sashimi dans une version crue. Et pourquoi pas cuite, simplement saisie à la poêle. Au four, en papillotes, la légine MSC fait également des merveilles. Évasion garantie.